Am 6. Juni hielt Cristina Blaj, CEO und Gründerin von Open Revenue Consulting, bei der Veranstaltung Smart Travel News Inspire in den Méndez Álvaro Cinemas in Madrid eine eindrucksvolle Präsentation zum Thema Kostenmanagement und Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Hotelbranche. Blaj betonte, wie wichtig es sei, Umsatz in Profitabilität umzuwandeln, und ging dabei auf kritische Themen wie Ressourcenplanung und ökologische Nachhaltigkeit ein.

Umsatz in Profitabilität umwandeln

Blaj begann seine Präsentation, indem er den Veranstaltern dankte und die Bedeutung von Smart Travel News als Fachmedium in der Branche hervorhob. Er sprach über die Notwendigkeit, die in Hotels erzielten Einnahmen in greifbare Vorteile umzuwandeln, und wies darauf hin, dass zwar hohe ADR-Werte (Average Daily Rate) erreicht wurden, die Betriebskosten jedoch schneller steigen.

Die wichtigsten Hebel für Profitabilität

Um diese Herausforderung zu bewältigen, identifizierte Blaj drei Schlüsselfaktoren: Arbeitsproduktivität, Management von Umweltressourcen und Kontrolle der Lebensmittelkosten. In Bezug auf die Arbeitsproduktivität betonte er, wie wichtig es sei, Ressourcen auf der Grundlage einer klaren Umsatzprognose zu planen. In Bezug auf Umweltressourcen betonte er, dass man den Verbrauch von Energie, Wasser und anderen Betriebsmitteln transparent machen und ihn an die tatsächliche Auslastung und Nachfrage anpassen müsse.

Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

Die Auswirkungen von Lebensmittelabfällen

Blaj präsentierte ein Video, in dem er die entscheidende Rolle von Lebensmitteln in unserem täglichen Leben und die Bedeutung der Lebensmittelverschwendung hervorhob. Nach Angaben der UN wird mehr als ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel verschwendet, was einer enormen Menge an Treibhausgasemissionen entspricht. Wäre Lebensmittelverschwendung ein Land, wäre es nach den Vereinigten Staaten und China der drittgrößte Emittent dieser Gase.

Nachhaltige Entwicklungsziele und Kreislaufwirtschaft

Blaj erwähnte die nachhaltigen Entwicklungsziele (SDGs) und die Agenda 2030 und betonte die Notwendigkeit, von einem linearen zu einem zirkulären Wirtschaftsmodell überzugehen. In diesem Modell werden Ressourcen wiederverwendet und umgewandelt, um Abfälle zu minimieren. Er betonte, dass Lebensmittel alle wichtigen Aspekte miteinander verbinden: ökologische, wirtschaftliche und soziale, und dass ein ordnungsgemäßes Management von Lebensmittelabfällen für die Nachhaltigkeit von entscheidender Bedeutung ist.

Messung und Kontrolle von Lebensmittelabfällen

Blaj betonte, wie wichtig es sei, Lebensmittelabfälle in Hotels zu messen und zu kontrollieren. Durch die Einführung präziser Messsysteme könne man feststellen, wo Abfälle entstehen, und Aktionspläne zu ihrer Reduzierung erstellen. Er merkte an, dass viele Hoteliers davon ausgehen, dass Abfälle hauptsächlich an Buffets entstehen. Keine wusste das es in Wirklichkeit mehr als 50 % der Abfälle entstehen, bevor die Lebensmittel das Buffet erreichen.

Vorschriften und Bewusstsein

Blaj sprach auch über die kürzlich in Spanien verabschiedete Gesetzgebung. Darun heißt es  das die Unternehmen verpflichtet, ihre Lebensmittelabfälle bis 2030 um 50 % zu reduzieren. Dieses Gesetz hat nicht nur eine Sanktionskomponente, sondern soll auch das Bewusstsein schärfen. Alle Mitarbeiter in der Branche und im Allgemeinen über die Bedeutung eines ordnungsgemäßen Umgangs mit Lebensmittelressourcen aufklären.

Prioritätenhierarchie in der Abfallwirtschaft

Zum Abschluss seiner Präsentation präsentierte Blaj eine Prioritätenhierarchie für das Management von Lebensmittelabfällen, die sich an den FAO-Richtlinien orientiert. Die oberste Priorität besteht darin, Abfälle durch Vermeidung und Messung zu reduzieren. Wenn Lebensmittel nicht wiederverwendet oder umverteilt werden können, müssen sie in nützliche Produkte wie grüne Energie oder Kompost umgewandelt werden.

Zero Waste Programme und Events

Blaj erwähnte den Erfolg von Programmen wie Food Waste Reduction und Zero-Waste-Events, die in Zusammenarbeit mit Köchen aus mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants durchgeführt werden. Diese Programme haben gezeigt, dass es möglich ist, große Veranstaltungen ohne die Erzeugung von organischem Abfall zu organisieren, und setzen damit einen neuen Standard im nachhaltigen Eventmanagement.

Cristina Blajs Präsentation bei Smart Travel News Inspire unterstrich die Bedeutung von Nachhaltigkeit und effizientem Ressourcenmanagement in der Hotellerie. Mit schockierenden Daten und praktischen Beispielen zeigte Blaj, wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen nicht nur der Umwelt zugutekommt, sondern auch die Rentabilität und Wettbewerbsfähigkeit von Hotels verbessert. Im Kontext eines zunehmenden Umweltbewusstseins ist die Einführung nachhaltiger Praktiken entscheidend für den langfristigen Erfolg der Branche.