Queso asado: So genießen Sie gegrillten Käse auf kanarische Art
Queso asado ist eine der beliebtesten Vorspeisen der Kanarischen Inseln und verbindet die jahrhundertealte Käsetradition des Archipels mit der typischen Mojo-Sauce. Die Autonome Gemeinschaft der Kanaren liegt laut offiziellen Statistiken bei der Herstellung und dem Verbrauch von Ziegenkäse spanenweit an erster Stelle – jährlich werden etwa 8.000 Tonnen produziert, bei einem Pro-Kopf-Verbrauch von 9,4 Kilogramm. Jorge zeigt Ihnen, wie Sie dieses einfache, aber köstliche Gericht authentisch zubereiten und welcher Käse am besten geeignet ist.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Gericht | Queso asado (gegrillter/gebratener Käse) |
| Herkunft | La Palma (ursprünglich), heute alle Kanarischen Inseln |
| Käsesorten | Queso Palmero, Queso Majorero, Queso de Cabra |
| Beilagen | Mojo rojo, Mojo verde, Palmhonig (Miel de Palma) |
| Zubereitungszeit | Ca. 10 Minuten |
| Preis im Restaurant | 5-8 Euro pro Portion |
| Käseproduktion Kanaren | Ca. 8.000 Tonnen Ziegenkäse pro Jahr |
Warum ist Queso asado so typisch für die Kanaren?
Die Käsetradition der Kanarischen Inseln reicht bis zu den Guanchen zurück, die bereits vor der spanischen Eroberung im 15. Jahrhundert Ziegenkäse herstellten und ihn mit Gofio verknetet aßen. Die Ziege war das wichtigste Nutztier der Ureinwohner, da sie sich optimal an das trockene Klima der Inseln angepasst hatte. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten – die Kanaren sind die spanische Region mit dem höchsten Ziegenkäse-Konsum.
Das Grillen oder Braten des Käses entwickelte sich als Methode, um den Käse geschmacklich zu veredeln und länger haltbar zu machen. Die Hitze verleiht dem Käse eine goldbraune, leicht knusprige Kruste, während das Innere cremig-weich bleibt. Laut Gastronomen stammt das Gericht ursprünglich von La Palma, hat sich aber längst auf allen Inseln verbreitet und gehört heute zu den Klassikern jeder kanarischen Speisekarte.
„Der Queso asado wird auf La Palma nicht nur als Vorspeise serviert, sondern auch als Hauptgericht zusammen mit kanarischen Kartoffeln und frischem Gemüse. Die Kombination aus gegrilltem Käse, würzigen Mojos und dem süßen Palmhonig ist einzigartig.“
— Pedro García López, Küchenchef, Restaurante La Era, Los Llanos de Aridane, La Palma
Welcher Käse eignet sich am besten für Queso asado?
Für authentischen Queso asado verwenden kanarische Köche am liebsten halbgereiften Ziegenkäse (queso semicurado) von lokalen Produzenten. Der Queso Palmero von La Palma ist besonders beliebt – dieser Käse wird aus Rohmilch der einheimischen Ziege hergestellt und kann bis zu 15 Kilogramm wiegen, was ihn zu einem der größten Käselaibe Spaniens macht.
Ebenfalls geeignet ist der Queso Majorero aus Fuerteventura, der für seinen würzigen und cremigen Geschmack bekannt ist. Sein charakteristisches Merkmal ist die Paprikakruste, die dem Käse eine auffallend rote Farbe verleiht. Für die Zubereitung zu Hause empfiehlt Jorge einen mittelfesten Ziegenkäse oder alternativ Halloumi, der ähnliche Grilleigenschaften besitzt und nicht zerläuft.
Wie bereitet man Queso asado richtig zu?
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Schneiden Sie den Käse in etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Käsescheiben hinein und braten Sie sie für 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Alternativ können Sie den Käse auf dem Grill oder unter dem Backofengrill zubereiten. Das Ergebnis sollte eine goldene Kruste bei gleichzeitig cremig-weichem Inneren sein. Servieren Sie den Käse sofort nach dem Braten – er sollte noch heiß auf den Tisch kommen. Die typische Garnier besteht aus großzügigen Portionen Mojo rojo und Mojo verde, oft ergänzt durch einen Schuss des süßen Palmhonigs von La Gomera.
„Wir benutzen immer den leicht angeräucherten Queso ahumado fresco aus Mazo oder Puntallana. Der Käse wird in dicke Scheiben geschnitten und in einer stark vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl gegart – für jede Seite reichen 3 bis 4 Minuten.“
— Manuel Rodríguez, Blogger, Kanarenkueche.com
Welche Beilagen passen zu Queso asado?
Die klassische Begleitung zu Queso asado sind die beiden kanarischen Mojo-Saucen: Mojo rojo mit seiner würzig-scharfen Note und Mojo verde mit frischem Koriander- oder Petersilienaroma. Träufeln Sie beide Saucen großzügig über den heißen Käse. Eine besondere Geschmackskombination entsteht durch die Zugabe von Palmhonig (Miel de Palma) von La Gomera – die Mischung aus salzig, würzig und süß ist typisch kanarisch.
Dazu passen natürlich Papas arrugadas, die kleinen Runzelkartoffeln mit Salzkruste. In vielen Restaurants wird Queso asado auch mit frischem Brot serviert, in das man die Käsestücke zusammen mit den Saucen tunkt. Ein Glas kanarischer Weißwein – etwa ein trockener Malvasia aus Lanzarote – rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Welche kanarischen Käsesorten tragen eine Ursprungsbezeichnung?
Drei kanarische Käsesorten haben bei der Europäischen Union eine geschützte Ursprungsbezeichnung (Denominación de Origen Protegida, DOP) erhalten, sodass Herkunft, Herstellung und Qualität klar definiert sind und gleichzeitig traditionelle Methoden bewahrt werden. Der Queso Majorero aus Fuerteventura war dabei schon 1996 ein echter Meilenstein, denn er wurde als erster Ziegenkäse Spaniens mit diesem Schutzstatus ausgezeichnet. Er wird aus Rohmilch der einheimischen Majorera-Ziege hergestellt, wobei er zusätzlich bis zu 15 Prozent Schafsmilch enthalten darf, sodass je nach Mischung und Reife ein etwas runderes Aromaprofil entsteht.
Der Queso Palmero von La Palma ist wiederum vor allem für seine beeindruckende Größe bekannt, weil einzelne Laibe bis zu 15 Kilogramm schwer werden können, und außerdem wird er sehr häufig geräuchert angeboten, wodurch er eine markante, warme Note bekommt. Die dritte DOP-Bezeichnung trägt der Queso de Flor de Guía aus Gran Canaria, der eine echte Besonderheit ist, da er als einziger kanarischer Käse mit pflanzlichem Lab aus Distelblüten hergestellt wird und dadurch eine eigene, leicht kräuterige Charakteristik entwickeln kann.
Und genau deshalb eignen sich alle drei Sorten hervorragend für Queso asado: Je nach Reifegrad sind sie mal milder und cremiger, mal kräftiger und würziger, sodass Sie beim Probieren sehr unterschiedliche Geschmackserlebnisse bekommen, obwohl es „nur“ drei Käse sind.
Häufige Fragen zu Queso asado (FAQ)
Welcher Käse eignet sich für Queso asado, wenn ich keinen kanarischen Käse bekomme?
Halloumi ist die beste Alternative, da er ähnliche Grilleigenschaften besitzt und nicht zerläuft. Auch fester Ziegenkäse oder griechischer Grillkäse funktionieren gut. Der Geschmack ist anders, aber das Prinzip bleibt gleich.
Warum zerläuft mein Käse beim Braten?
Sie verwenden wahrscheinlich einen zu jungen oder zu weichen Käse. Für Queso asado benötigen Sie halbgereiften (semicurado) oder gereiften (curado) Käse. Je reifer der Käse, desto besser behält er beim Braten seine Form.
Wie dick sollten die Käsescheiben sein?
Die ideale Dicke liegt bei 1 bis 1,5 Zentimetern. Zu dünne Scheiben werden zu schnell durchgegart und verlieren die cremige Mitte. Zu dicke Scheiben bleiben innen kalt, während die Kruste verbrennt.
Kann man Queso asado auch im Backofen zubereiten?
Ja, legen Sie die Käsescheiben mit etwas Olivenöl bestrichen auf ein Backblech und backen Sie sie bei 200 Grad Celsius für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Grillfunktion des Backofens eignet sich ebenfalls gut.
Was ist der Unterschied zwischen Queso asado und Queso frito?
Queso asado wird gegrillt oder in der Pfanne mit wenig Öl gebraten. Queso frito ist frittierter Käse, oft mit einer Panade. Beide Zubereitungsarten sind auf den Kanaren beliebt, Queso asado ist jedoch die traditionellere Variante.
Wo kann ich kanarischen Käse in Deutschland kaufen?
Kanarischen Ziegenkäse finden Sie in spezialisierten Online-Shops wie Kanaren-Store oder Delikatessen-Shops mit spanischen Produkten. Ein Stück Queso Majorero oder Palmero kostet etwa 15-25 Euro pro Kilogramm.
Welcher Wein passt zu Queso asado?
Ein trockener kanarischer Weißwein wie Malvasia aus Lanzarote passt hervorragend. Auch ein fruchtiger Rosé oder ein leichter Rotwein aus der Region harmonieren gut mit dem würzigen Käse und den Mojo-Saucen.
Ist Queso asado vegetarisch?
Ja, Queso asado ist vegetarisch. Beachten Sie aber: Die meisten kanarischen Käsesorten stelle ich mit tierischem Lab her. Eine Ausnahme ist der Queso de Flor de Guía – den produziere ich mit pflanzlichem Lab aus Distelblüten.
Was kostet Queso asado im Restaurant?
Eine Portion Queso asado kostet in kanarischen Restaurants zwischen 5 und 8 Euro, je nach Käsequalität und Restaurantkategorie. In touristischen Gebieten kann der Preis etwas höher liegen, in traditionellen Guachinches oft günstiger.
Kann man Queso asado aufwärmen?
Queso asado sollte frisch und heiß serviert werden. Aufgewärmt verliert er seine knusprige Kruste und die cremige Konsistenz. Bereiten Sie lieber nur so viel zu, wie Sie sofort essen möchten.
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