Gofio: Das Superfood der Kanarischen Inseln seit über 2.000 Jahren
Gofio ist das älteste Nahrungsmittel der Kanarischen Inseln und ernährt die Bewohner des Archipels seit über 2.000 Jahren. Dieses geröstete Getreidemehl war bereits das Grundnahrungsmittel der Guanchen, der Ureinwohner der Kanaren, und hat sich bis heute in der modernen Inselküche gehalten. Laut einer siebenjährigen Studie der Universität Las Palmas de Gran Canaria wirkt Gofio sogar lebensverlängernd und senkt das Risiko für Herzerkrankungen. Jorge erklärt, warum dieses kanarische Superfood heute weltweit im Trend liegt und wie Sie es zu Hause verwenden können.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Alter | Über 2.000 Jahre (archäologische Funde aus dem 13. Jh.) |
| Hauptzutaten | 55% Mais, 19% Weizen, 14% Mais-Weizen-Mix, 12% andere |
| Nährwert | Ca. 1.200 kJ (300 kcal) pro 100 Gramm |
| Inhaltsstoffe | 11% Eiweiß, 2% Fett, 2,5% Ballaststoffe, 70% Stärke |
| Mineralstoffe | Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen |
| Mühlen | 40 Gofiomühlen auf den Kanarischen Inseln (2013) |
| Schutzstatus | Denominación de Origen Protegida (DOP) Gofio Canario |
Was macht Gofio zum ältesten Superfood der Welt?
Gofio gilt als das einzige Nahrungsmittel, das sich aus der Zeit der urkanarischen Bevölkerung bis in die Gegenwart gerettet hat. Archäologische Funde aus dem 13. Jahrhundert belegen die Existenz von Gofio-Mühlen in den Guanchen-Siedlungen an den Hängen des Teide auf Teneriffa. Die Guanchen rösteten Getreidekörner in Tonkrügen über offenem Feuer, mahlten sie in Handmühlen und vermischten das Pulver mit Ziegenmilch, Ziegenkäse oder Wasser.
Eine Studie der Universität Linköping in Schweden in Zusammenarbeit mit der Universität Las Palmas de Gran Canaria, veröffentlicht im Journal of Archaeological Science, ergab Erstaunliches: Die Gerste, die heute auf den Kanaren angebaut wird, ist genetisch identisch mit jener, die die ersten Siedler vor 2.000 Jahren mitbrachten. Das Herstellungsverfahren „Rösten und Mahlen“ hat sich in all dieser Zeit nicht verändert.
„Gofio ist kein Mehl. Es ist ein vollwertiges, vitaminreiches Nahrungsmittel. Nur ein ahnungsloser Festland-Europäer würde sich zu so einem Vergleich hinreißen lassen.“
— José Luis García, Müller in fünfter Generation, Gofio-Mühle La Molineta, La Laguna, Teneriffa
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Gofio?
Gofio ist reich an Vitaminen und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium und Zink. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen verbessert die Darmtätigkeit, während die komplexen Kohlenhydrate für langanhaltende Energie sorgen. Mit etwa 11 Prozent Eiweiß und nur 2 Prozent Fett eignet sich Gofio ideal für eine proteinreiche, fettarme Ernährung.
Eine siebenjährige Studie der Universität Las Palmas mit rund 1.000 Probanden wies nach, dass regelmäßiger Gofio-Konsum das Risiko für Herzerkrankungen senkt. Besonders interessant: Menschen, die seit mindestens 40 Jahren regelmäßig Gofio aßen, waren körperlich deutlich leistungsfähiger als Vergleichspersonen. Der Energiegehalt von mehr als 1.200 kJ (300 kcal) pro 100 Gramm macht Gofio zu einem idealen Kraftnahrungsmittel für Sportler.
Wie wird Gofio traditionell hergestellt?
Die Herstellung von Gofio folgt einem jahrhundertealten Prozess. Zunächst werden die Getreidekörner – meist Mais, Weizen oder Gerste – in Rösttrommeln bei kontrollierter Hitze geröstet. Früher geschah dies in Tonkrügen über offenem Feuer, wobei Vulkansand in der Pfanne ein punktuelles Verbrennen verhinderte. Das Rösten entzieht den Körnern Feuchtigkeit und macht das Mehl länger haltbar.
Nach dem Rösten werden die Körner in Mühlen zu feinem Mehl gemahlen. Im Jahr 2013 produzierten laut Wikipedia 40 Gofiomühlen auf den Kanarischen Inseln. In diesen Mühlen arbeiteten 107 Personen, davon waren 40 Prozent Mühleneigentümer und deren Familienangehörige. Das Wissen um die richtige Röstung und Mahlung wird von Generation zu Generation weitergegeben – der Müllermeister bestimmt mit Erfahrung und Fingerspitzengefühl den optimalen Zeitpunkt.
„Die Anwesenheit des Müllermeisters, der das Ende des Röstprozesses mithilfe von Fertigkeiten bestimmt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, ist das entscheidende Merkmal bei der Herstellung des Gofio Canario.“
— Consejo Regulador, Denominación de Origen Protegida Gofio Canario
Welche Gofio-Sorten gibt es auf den Kanaren?
Die Vielfalt an Gofio-Sorten ist beeindruckend. Laut aktuellen Produktionszahlen besteht 55 Prozent des kanarischen Gofios aus reinem Mais, 19 Prozent aus Weizen, 14 Prozent aus einer Mischung von Weizen und Mais und 12 Prozent aus anderen Getreidemischungen. Auf La Gomera ist besonders die Sieben-Cerealien-Mischung aus Mais, Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Reis und Kichererbsen beliebt.
Je nach Röstintensität unterscheidet man helles, mittleres und dunkles Gofio. Helles Gofio schmeckt milder und eignet sich besser für Süßspeisen, während dunkles Gofio ein intensiveres, nussig-rauchiges Aroma hat und perfekt zu herzhaften Gerichten passt. Der Geschmack variiert zusätzlich von Mühle zu Mühle – jede hat ihr eigenes Geheimrezept für die optimale Röstung.
Wie verwendet man Gofio in der Küche?
Gofio ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Für ein traditionelles kanarisches Frühstück verrühren Sie 2-3 Esslöffel Gofio mit warmer Milch und süßen nach Belieben mit Honig oder Zucker. Für Gofio escaldado übergießen Sie das Mehl mit heißer Fischbrühe und rühren, bis eine cremige Konsistenz wie Hummus entsteht. Als Pella de Gofio kneten Sie das Mehl mit Wasser, Öl, Nüssen und Rosinen zu einem festen Teig.
In der modernen kanarischen Küche findet Gofio immer kreativere Verwendung: als Mousse, Eiscreme, in Energieriegeln oder sogar als Zutat für Gofio-Bier. Das Restaurant Aborigen im Hotel Mencey auf Teneriffa serviert innovative Gofio-Kreationen, die traditionelle Zubereitung mit moderner Haute Cuisine verbinden. Für Smoothie-Liebhaber empfiehlt Jorge die Kombination von Gofio mit kanarischen Bananen und Honig.
Wo kann man authentisches Gofio kaufen?
Auf den Kanarischen Inseln finden Sie Gofio in jedem Supermarkt, auf Wochenmärkten und direkt bei den Gofiomühlen. Bekannte Marken sind Gofio La Piña, Gofio Gomero und Gofio La Molineta. In Deutschland führen spezialisierte Online-Shops wie Kanaren-Store verschiedene Sorten – ein Kilogramm kostet zwischen 4 und 6 Euro.
Wer das authentische Erlebnis sucht, sollte eine der noch aktiven Gofiomühlen besuchen. In La Laguna auf Teneriffa riecht es in der Calle Nuñez de la Peña nach frisch geröstetem Getreide – hier befindet sich die historische Mühle La Molineta, die seit fünf Generationen von der Familie García betrieben wird. Auf Gran Canaria kann man in Mogán restaurierte historische Windmühlen besichtigen, die einst für die Gofio-Produktion genutzt wurden.
Häufige Fragen zu Gofio (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Gofio und normalem Mehl?
Gofio wird aus geröstetem Getreide hergestellt und ist sofort verzehrfertig ohne Backen oder Kochen. Normales Mehl stammt aus ungeröstetem Getreide und muss vor dem Verzehr weiterverarbeitet werden. Gofio hat durch die Röstung einen nussigen Geschmack und ist leichter verdaulich.
Ist Gofio glutenfrei?
Nein, Gofio aus Weizen oder Gerste enthält Gluten. Reines Mais-Gofio ist von Natur aus glutenfrei, kann aber durch Kontamination in Mühlen Gluten enthalten. Zertifiziert glutenfreies Gofio ist selten, fragen Sie beim Hersteller nach.
Wie lange ist Gofio haltbar?
Gofio ist durch die Röstung besonders lange haltbar – mehrere Monate bis zu einem Jahr bei trockener, kühler Lagerung. Nach dem Öffnen sollten Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3-4 Monaten verbrauchen.
Wie bereitet man Gofio escaldado zu?
Erhitzen Sie 500 ml Fisch- oder Gemüsebrühe. Geben Sie 200g Gofio in eine Schüssel und übergießen Sie es langsam mit der heißen Brühe. Rühren Sie dabei ständig, bis eine cremige Masse wie Hummus entsteht. Mit Zwiebeln und Petersilie garnieren.
Kann man mit Gofio backen?
Ja, Gofio eignet sich zum Backen, ersetzt aber nicht komplett normales Mehl. Verwenden Sie maximal 30-40% Gofio in Kombination mit Weizenmehl für Brot, Kuchen oder Kekse. Das Ergebnis hat einen charakteristisch nussigen Geschmack.
Welches Gofio eignet sich für Anfänger?
Beginnen Sie mit einem Mais-Weizen-Mix mittlerer Röstung – dieser hat einen ausgewogenen, nicht zu intensiven Geschmack. Probieren Sie es zunächst als Frühstücksbrei mit Milch und Honig, bevor Sie sich an herzhaftere Gerichte wagen.
Ist Gofio für Babys geeignet?
Ja, Gofio wird auf den Kanaren traditionell als Babynahrung verwendet. Ab dem 6. Monat können Sie kleine Mengen Gofio in Milch oder Brei mischen. Die leichte Verdaulichkeit und der hohe Nährstoffgehalt machen es zu einer guten Ergänzungsnahrung.
Warum gilt Gofio als Superfood?
Gofio enthält alle Nährstoffe des Vollkorngetreides: Ballaststoffe, Proteine, Vitamine B und E sowie Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Studien der Universität Las Palmas zeigen, dass regelmäßiger Konsum das Herzinfarktrisiko senkt und die körperliche Leistungsfähigkeit steigert.
Was kostet Gofio in Deutschland?
Ein Kilogramm Gofio kostet in deutschen Online-Shops meist zwischen 4 und 6 Euro, wobei der Preis je nach Sorte, Hersteller und manchmal auch je nach Verpackungsgröße oder Angebot etwas schwanken kann. Spezielle Mischungen, zum Beispiel das Sieben-Cerealien-Gofio von La Gomera, können dabei durchaus bis zu 8 Euro kosten, weil diese Varianten oft als besondere Rezeptur angeboten werden und deshalb etwas höher liegen. Auf den Kanaren ist Gofio dagegen in der Regel deutlich günstiger und liegt häufig bei etwa 2 bis 3 Euro pro Kilo, da es dort ein alltägliches Grundnahrungsmittel ist und außerdem viel näher am Ursprung verkauft wird.
Gibt es eine Gofio-Mühle, die man besuchen kann?
Ja, mehrere Mühlen bieten Führungen an. Die bekannteste ist La Molineta in La Laguna, Teneriffa, betrieben seit 5 Generationen. Auf Gran Canaria kann man restaurierte historische Mühlen in Mogán besichtigen. Auf La Gomera produzieren kleine Familienbetriebe traditionelles Gofio Gomero.
